吃“昆虫料理” 你怕了吗?

2019-02-26 09:50:00 来源: 科技日报 作者: 赵汉斌

  最近,一档明星主持的美食品鉴节目渐成气候,特别是某明星食用“昆虫料理”的片段给人们留下了深刻印象。而在各地的美食街、旅游景区,也总能见到“炸昆虫”“烤昆虫”的美食档口。有人害怕有人爱,那么吃虫到底有什么好处呢?

  昆虫蛋白含量高,食虫由来已久

  昆虫体内富含蛋白质,是重要的动物蛋白来源。昆虫卵、幼虫、蛹及成虫体内的粗蛋白含量,最低的也超过了人们常食用的鱼肉、牛肉、羊肉、猪肉、鸡蛋等,有些甚至超过几倍至数十倍。

  人类“食虫史”可追溯到5000年前,世界上许多国家都有食用昆虫的习俗,在中国、墨西哥、埃及等数十个国家,考古均发现了古人食用昆虫的证据。中国是“食虫史”最悠久的国家之一,经昆虫学家、考古学家邹树文教授和昆虫学家周尧教授考证,在《周礼·天官》和《礼记·内则》中,就有食用昆虫的文字记载,在那时之前,就有人工饲养桑蚕,并食用蚕蛹、蚕砂的习惯。

  中科院西双版纳热带植物园研究员、云南省昆虫学会理事长杨大荣向科技日报记者介绍,昆虫富含维生素、碳水化合物(糖类),以及钙、钾、镁、磷、硫、硒、锌等数十种微量元素,是药食两用的佳品。大部分食用昆虫内含物质有着免疫调节、抗疲劳、抗突变、抗氧化、降血脂、降血糖等功能。

  昆虫除了蛋白含量高以外,它们体内脂类物质也非常丰富,如三酰甘油、卵磷脂、固醇类、不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等,这些物质在其他植物和动物食物中均含量不高。

  由于野生的昆虫绝大部分避免了农药、化肥、抗菌素或室内其他污染源,是一类相对安全、健康的高级食品,而且昆虫繁殖快、群体大,与真菌、藻类一起,被公认为是将给未来人类提供最佳生物食物的三大来源。

  食用昆虫资源丰富,多吃害虫益处多

  谈到可食用昆虫资源时,杨大荣告诉记者,鞘翅目昆虫中,害虫天牛和金龟子的幼虫、蛹都可食用,我国已知其种类超过5000种;膜翅目蚁科,我国已知数百种,它们的卵、蛹和一半以上成虫均有高蛋白含量,膜翅目蜜蜂总科在我国有百种,如胡蜂、马蜂等的卵、幼虫、蛹、成虫均可食用;直翅目中蝗虫、蟋蟀、蝼蛄,在我国也有数千个种类,80%的种类均可食用;我国还有数千种鳞翅目昆虫的卵、幼虫、蛹可食用,仅松毛虫一类的蛹,每年就可产数十万吨;此外,我国还有等翅目(白蚁)100多种,而蝇类的蝇蛆、蜚蠊、蜻蜓、蝽等数千个种类的昆虫也可食用。

  “传统食用的昆虫中,70%都是农作物、森林、牧草的大害虫,把它们作为高级食品,不但可以减少危害,增加作物产量,对生物多样性发展也是有利的。”杨大荣表示,人们捕捉食用害虫,就可减少农药使用,对大健康和绿色生态环境系统建设有利。

  食虫虽好,易过敏者须谨慎

  “除了膜翅目等部分种类的蛋白会使几万分之一的人产生异性蛋白过敏外,昆虫是非常安全的一种食品。”杨大荣说。但他也提醒公众,食用昆虫须选取新鲜或者干燥后无臭味、不变质的虫体;虫体有毒毛的不能食用;虫体奇臭的不能食用;虫体内含毒素高的谨慎食用,比如蝎子有毒,炸熟后方可食用;不了解的昆虫不食用;少数对异性蛋白过敏者不食用或者谨慎食用昆虫;昆虫不提倡直接活体食用,因为活体昆虫身上的细菌、病害或毒素会对人体有害,因此需要炸、蒸、煮、卤或者腌制熟后才能食用。

  此外,国家二级公共营养师王思露曾指出,对于昆虫来说,其中也含有一定量的脂肪物质,而且大多数人食用昆虫都会选择油炸、油烤、油煎等高温烹调。昆虫+油脂,这样会造成能量的急剧上升,热量爆棚。因此,虽然昆虫美味也不可贪食,避免给身体造成负担。(记者 赵汉斌)

初审编辑:尹玉涛

责任编辑:济南高娜

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